Si gritas “¡burrata!” en una sala atiborrada de fromeliers –así es como se llaman ahora los sabios del queso–, seguro que unos cuantos la espichan del susto. Es la palabra que genera más pavor entre la comunidad quesera; y no es para menos: lo que está pasando con este producto italiano en España resulta desconcertante. Se ha metido en todas las cartas: tanto da si tu negocio es un restaurante de tapas, un brunch, un wine bar o un steak house canallita. Tanto da si tu comida es menos italiana que un sombrero charro. O metes estas pelotas viscosas y fofas en la carta o la ira de los influencers te chamuscará el flequillo. La turrata, con “t” de “turra”.
